Recept van BBQ to the MAX, categorie: hoofdgerecht, vlees, kamado

• • 6 tot 8 personen. Voorbereiding: 60 min, bereiding: 540 min, totaal: 600 min

INGREDIËNTEN

• • 1 runderschenkel, ca. 2,5 a 3 kilo, overtollig vet en vliezen verwijderd
  • Worchestershire sauce
  • 120 gram Crazy about coffee rub van Spice Rebels
  • Angus & Oink OMG BBQ Beef Meat injection
  • Blues Hog Champions Blend Barbecue Sauce
  • 25 gr roomboter
  • 1 dl water
  • 2 chunks rookhout, mag iets heftiger, dus Hickory of Whisky, maar kers of appel kan ook
  • Happy Tray BBQ tray halfrond
  • Yakiniku BBQ injectiespuit
  • Oren Butcher Paper

VOORBEREIDING

1 dag van tevoren besprenkel je de schenkel met de Worchestershire sauce. Smeer hem goed in, dit is de houvast voor de barbecue rub.

Weeg 90 gram van de coffee rub af en smeer de schenkel hier goed mee in.

Weeg ca. 90 gram van de Meat Injection af en meng dit met 270 ml water. Vul hiermee je injectiespuit en injecteer de schenkel hiermee aan alle kanten. 

Pak de schenk in in aluminiumfolie en leg een nacht in de koeling. 

BEREIDING

Haal de schenk uit de koeling en pak uit, laat op kamertemperatuur komen

Steek je kamado aan en stel in op indirect ca. 115 a 120 graden.

Maak ondertussen de mopsaus. Meng in een pan het water, 30 gram van de coffee rub, een eetlepel Worchestershire Sauce en de boter en breng even aan de kook. Haal van het vuur.

Voeg de 2 chuncks rookhout toe aan je kolen. Zet een grote lekbak op je hitteschild en zet de beefhammer rechtop op je rooster. Stel je thermometer in op een kerntemperatuur van 70 graden.

Gedurende het garen tot deze kerntemperatuur mop je de schenkel 3 a 4 keer met het mopmengsel.

Wanneer de kerntemperatuur van 70 graden is bereikt haal je de schenkel uit de oven. Haal nu de beenmerg uit het bot en bewaar dit in een schaaltje.

Pak nu de schenkel in in butcherpaper. Aluminium kan ook. Zorg dat het papier of de folie niet te strak zit. Giet er voor het dichtvouwen nog het laatste beetje mopsaus bij.

Zet de beefhammer nu weer terug op het rooster en stel de thermometer in op een kerntemperatuur van 93 graden. 

Zodra deze kerntemperatuur is bereikt voel je met een prikker of het vlees al lekker zacht is.

Als het lekker zacht is pak je de schenkel uit. Bewaar het papier om je schenkel straks te laten rusten.

Smeer de schenkel royaal in met de barbecuesaus en zet hem voor een half uur terug op het rooster. Hierbij kun je ook het schaaltje beenmerg opwarmen.

Laat nu de beefhammer minimaal een half uur tot een uur rusten, ingepakt in het bewaarde butcherpaper.

Het bot zit nu helemaal los en kun je gemakkelijk verwijderen. Nu kun je het vlees in mooie plakken snijden. Serveer met de beenmerg en de barbecuesaus.

Lekker in een taco of tortilla, met een tomatensalsa en guacamole!