Recept van Yakiniku, categorie: vis, kamado

2 personen. Voorbereiding: 60 min, bereiding: 30 min, totaal: 90 min

INGREDIËNTEN

• 1 grote zeebaars
• 2 teentjes knoflook
• 1 venkel
• ½ citroen in plakjes
• handvol peterselie
• Zeeuwsche zoute gerookt zout
• Szechuan peper
• 1 scheut olijfolie

VOORBEREIDING

• Begin met het één uur lang weken van de rookplank in water (of water en wijn 50/50).
   
• Steek een gemiddelde hoeveelheid houtskool aan en verwarm je kamado tot 200 °C. Voor dit recept werk je met indirecte hitte. Plaats de pro set en leg op het onderste level het hitteschild leg en op het bovenste level het standaardrooster in de Kamado. 

BEREIDING

• Snijd vervolgens de vis aan beide zijdes in tegen het omkrullen tijdens het grillen.
   
• Meng de teentjes knoflook, venkel, citroen, peterselie, gerookt zout en Szechuan Pepper goed door elkaar en stop deze in de buik van de zeebaars. Houd een beetje citroen en peterselie achter voor de garnering.
   
• Smeer de plank in met olijfolie en grill deze kort tot de plank heel licht aan blakert. Draai hierna de plank om en leg de zeebaars erop. Bestrooi de zeebaars ten slotte met gerookt zout en Szechuan Pepper. Grill met indirecte hitte 25 minuten lang op 200°C.
   
• Maak de vis af met de citroen en peterselie.