Recept van BBQ to the MAX, categorie: gevogelte, kamado / shichirin

5 personen. Voorbereiding: 20 min, bereiding: 20 min, totaal: 40 min

INGREDIËNTEN

• 5 kwartels
• 50 gram witte sojasaus
• 25 gram mirin
• 10 gram gember, in stukken gesneden
• 50 gram kippenbouillon
• 15 ml. rijstazijn
• 15 gram honing

VOORBEREIDING

• Gebruik een schaar en knip bij de kwartels aan beide kanten van de ruggengraat, om deze zo te verwijderen.
• Schraap met een theelepel de longen en andere ingewanden uit de kwartels en leg de kwartels op een vocht absorberend doek.
• Prik nu de kwartels op twee stalen spiesen, één door de poten en één door de vleugels en het midden van de borst.
• Zet nu de rest van de ingrediënten op laag vuur en laat heel rustig inkoken tot een lichte lak

BEREIDING

• Plaats nu de kwartels boven het houtskool en grill ze gedurende 4-5 minuten tot een kerntemperatuur van 58°C. 
• Lak ze tijdens de laatste 45 seconden 2 keer af. Niet te vroeg beginnen met lakken, want dan verbrand deze.
• Laat ze nu voor 4-5 rusten. De eind kerntemperatuur moet 63°C zijn.
• Lak nogmaals af en serveer direct.