Tomasu verbouwt zelf sojabonen en tarwe in de Hoeksche Waard. Deze ingrediënten worden gecombineerd met bronwater en natuurlijk grof grijs zeezout, geoogst in Bretagne, Frankrijk. De fermentatie wordt gestart door de toevoeging van Tomasu’s eigen schimmel, Aspergillus Oryzae Tomasu. Het enige ingrediënt dat achteraf wordt toegevoegd is tijd. Deze zoete sojasaus is een combinatie van Tomasu’s kenmerkende sojasaus en suiker, gewonnen uit lokaal geoogste suikerbieten. Creëert een spannende balans tussen zout en zoet. Wanneer ze worden gecombineerd, creëren deze twee ogenschijnlijk tegenstrijdige smaken een uniek samenspel dat de meer subtiele smaken versterkt en een nieuwe complexiteit aan het gerecht toevoegt.