Recept van Yakiniku, categorie: bijgerecht, kamado

Voorbereiding: 15 min, bereiding: 40 min, totaal: 55 min

INGREDIËNTEN

• 1 spitskool
• 2 el EldurApi 52 Sarada Mix
• 3 el kewpie mayonnaise
• 3 el rijstazijn
• 2 el mirin
• 2 el sojasaus
• 4 el zonnebloemolie
• Sesamolie naar smaak
• Zeeuwsch zout
• Katsuobushi*

VOORBEREIDING

Steek een gemiddelde hoeveelheid houtskool aan en verwarm je kamado naar 180 °C. Voor dit recept werk je met directe hitte. Plaats vervolgens de pizzamond en de rotisserie in de kamado.

BEREIDING

• Meng voor de dressing de saradamix, mayonaise, rijstazijn, mirin en sojasaus goed door elkaar met een garde.
• Voeg nu beetje bij beetje en al kloppend met een garde de zonnebloemolie toe zodat deze goed wordt opgenomen.
• Kruid de dressing op het einde af met een beetje sesamolie naar smaak, let op dat je niet te veel gebruikt want de sesamolie gaat heel snel overheersen. Strooi op het einde af met zout naar smaak.
• Duw de staaf van het spit door de kern van de spitskool en klem deze vast met de klauwen van het spit. Plaats het spit in de kamado en start de rotisserie. Laat draaien met de onderste schuif van de kamado open zodat de kolen goed branden. Ga net zolang door totdat de kool volledig begint te kleuren van het vuur. Zet nu de onderste schuif dicht zodat het vuur zachtjes uitdooft. Laat de kool nog een half uurtje verder draaien om verder uit te garen.
• Haal de spitskool uit de kamado en verwijder het spit. Haal 4 van de buitenste bladeren van de kool en bewaar deze. Als de buitenste bladeren verbrand zijn, gooi je deze weg en pak je de volgende vier.
• Snijd de rest van de kool, behalve de harde kern, in reepjes en meng deze met de dressing totdat alle stukjes kool bedekt zijn met dressing. Serveer de met dressing bedekte stukjes kool in de buitenste koolbladen die je opzij hebt gehouden. Leg de katsuobushi* op de salade en serveer lauwwarm.

*Katsuobushi oftewel bonitoflakes zijn de schaafsels van een gedroogde gefermenteerde tonijn. Als je vegetarisch wilt blijven kan je de katsuobushi vervangen door Parmezaanse kaas.